Lessare la sfoglia per cannelloni in acqua bollente pre salata per 20-25 secondi. Scolare e immergere in acqua fredda con ghiaccio. In caso si decide di surgelare, la sfoglia va buttata in acqua bollente direttamente congelata. Cuocere per almeno 30-35 secondi.
In frigorifero da 2-4°C per 2-3 giorni al massimo
