Prendere 3-4 pomodori maturi, incidere leggermente alla base e lessare in acqua bollente per pochi secondi. Togliere la buccia aprirli a metà e privare dei semi. Frullare con un minipimer aggiungendo poco sale e olio fino ad ottenere una crema liscia. Passare al colino per avere una consistenza più setosa

In una casseruola portare a bollore 300 ml di acqua, 100 ml di aceto e due cucchiai di zucchero. Immergere le cipolle rosse private della buccia e  tagliate grossolane nel senso della lunghezza e far cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa. Prolungare la cottura se si desidera una consistenza più morbida.